四川烹饪

每翻开一页都是一次心灵的享受，文笔深厚，图文并茂、通俗易懂，普及热门知识，让读者在杂志上就能知道时代的新发展，激发读者阅读欲望，从而使读者轻松获得新知识。创刊至今，杂志一直力求贴近生活，文学性与思想慰藉并重,以其故事丰富、内容健康和亲和力强备受家长推崇和万千读者喜爱。

比如前些年宁乡口味蛇红火,所以几乎家家菜馆的门口都会竖起宁乡口味蛇的招牌。有一阵子,整个长沙城都弥漫着口味蛇的鲜辣气息。每到入秋季节,家乡菏泽一带的农家小院里就会飘出一股似臭还香的奇怪味道,这怪味其实是来自一种名叫＂酱豆＂的东西。酱豆又名臭豆,是北方农家自制的地方食品,味道特殊,生吃熟食均可。

与南方人爱吃的＂臭豆腐＂一样,这酱豆也是闻着臭吃着香。牛鞭的烹制方法,通常是把它治净并一剖为二后,再切成5～8厘米长的段并剞花刀,下锅经焯水卷曲成＂菊花形＂后,方才用来炖或烧食。不过,也有人把初加工过的牛鞭斜刀切成厚片入肴,但这种方法因为加热时间长,所以难以做到快速成菜。

长沙人好吃是出了名的,这从那纷繁复杂的早餐就可看出端倪,各种馅料的包子、酥软鲜香的烧卖、花样百出的稀饭……但长沙人最喜欢吃的还是米粉,因为就算是吃包子、烧卖,也要就着米粉来吃。现在长沙街头最扯眼的要数常德米粉店,还没等你落座,店里的小妹就会用一口＂德语＂（作者注：我们这里戏称常德话为＂德语＂）和你打招呼：＂老板,七（吃）圆的七（吃）扁的。＂

声音脆生生的,让人感觉很熨帖。猪颈肉是近几年在餐馆里很流行的一种食材其,烹制的方法不外乎炭烧扒、焗和小炒等口,味以黑椒咖、喱等为主。这里我要介绍的香煎猪颈肉是,把猪颈肉先用咖喱汁浸泡再,入锅用葱油黄、油煎熟装,盘后还要浇少许的奇妙酱汁另,外点缀刨旱黄瓜片浓、郁馨香的煎松茸片以,及几片火龙果和洋桃成菜。

《四川烹饪》杂志自1983年创刊以来，呈现十足的活力，不断创新，以更加适应新市场、新环境的发展态势扑面而来，成为杂志市场的一大亮点。努力把刊物办成一本够水准、有品位的专业读物，办成一本受普通老百姓喜欢的实用类大宗读物。